BULION DE VITA

Se obtin - 3,5 litri
Preparare : 20 minute
Gatire : 7 ore si 30 de minute
Racire: 3- 4 ore si se pune peste noapte la rece .

Ingrediente :

• 3 kg de oase cu maduva taiate bucati
• 450 g ceapa intreaga 
• 3 kg carne - pulpa vita, taiata cuburi 
• 5 litri apa 
• 4 morcovi mari, curatati si taiati rondele 
• 6 tije de telina , curatate si taiate rondele 
• 2 bucati de praz , curatate , spalate si taiate rondele 
• 1 capatana intreaga de usturoi 
• 1 crenguta de cimbru 
• 2 foi de dafin 
• 4 fire de patrunjel 
• 20 boabe de piper negru
• 6 boabe de enibahar 

1. Se incinge in prealabil cuptorul la 220 *C. Se pun bucatile de oase si cepele intr-o tava de friptura si se rumenesc in cuptor o ora si jumatate.
2. Se muta oasele si cepele intr-o oala de supa sau cratita mare , se adauga carnea de vita si 4,5 litri de apa si se lasa sa fiarba incet , pana dau in clocot. Se adauga inca 150 ml de apa , se face focul mic si se ia spuma .
3. Intre timp, se scoate grasimea din tava de friptura si se adauga apa ramasa . Se fierbe aceasta compozitie pana da in clocot , amestecand bine , si se mai lasa pe foc timp de 3 minute .Se strecoara printr-o sita in cratita sau oala de supa , apoi se adauga toate celelalte ingrediente , se acopera partial si se fierbe la foc mic 5 ore si jumatate .Se ia spuma.
4. Se strecoara bulionul intr-un vas mare printr-o strecuratoare acoperita cu o panza umeda , curata , apoi se scot carnea , oasele si legumele .Se acopera vasul cu o panza curata , se lasa la racit 2 - 3 ore , apoi se pune la racit peste noapte in frigider.
5. Se scoate grasimea solidificata de la suprafata bulionului si se poate tine pana la 3 zile in frigider sau se muta in recipiente etanse , carora li se pune eticheta si se pun in congelator .